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• 品號：4105508





• 採用尼龍面料
• 名品風 機能型 雙主袋口
• 多隔層設計 實用有型

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF，酷必〉，位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣，這是王品在台第14個餐飲品牌，也是營業面積最小、菜單最精簡，同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場，搭上「跨界食尚」列車，將西方牛排與東方米飯結合，主攻用大碗盛裝的「牛排飯」（Steak Rice Bowl），並以300元至350元的親民平均客單價，企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗，〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理，使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁，此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

「舒肥」指的是Sous-vide，這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法，是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段，同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量，將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空，再隔水或隔油以低溫加熱，使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出，再煎烤烹調後出菜。

換句話說，Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過，由於食材低溫慢煮，且熱油或熱水沒有直接接觸到食材，蛋白質不易被破壞，所以口感柔嫩多汁。所以，Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日，有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁，一起套入真空袋內再低溫加熱烹調，因為時間較長，故味道滲透到食材中更徹底。

10多年前，「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台，運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」，從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今，如果翻譯名字也有著作權，我可能就發了，不用再如此辛苦幹記者啦。

王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉，就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後，再煎、烤成牛排，並與配菜和米飯搭配出餐。

板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方，又稱「嫩肩里肌」，油花多、風味也香，但質地帶韌性，〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉，柔嫩化了其肉質口感，並用蒜味牛骨醬汁（Gravy）賦味，創造了今人驚豔的口感與風味，且每客售價僅290元，很超值。

吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練，熟悉各種肉品特性與烹調技法，且擅長熬製各種醬汁，以性價比而言，他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式，頗具市場競爭力。

如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製，賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切，再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉，直接以高溫煎烤，鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁，而提味的桑葚醬汁甜酸交織，與鴨肉非常適配。

〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉，先醃入味後煎烤，並搭配美式BBQ醬汁提味，肉質口感有脆度，可供不吃牛肉的朋友選擇。

〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食，牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯，且米飯除拌入鴨油，並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁，甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上，風味很誘人。

〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果，大大的鐵盤上有一鐵桶，鐵桶內有一淺口鑄鐵盆，盆內最底層是淋了醬汁的米飯，上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋，中間還有半熟水波蛋，番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜，則沿著盆緣圍繞舖陳，有如眾星拱月，氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌，若持續維持既定品質，不難快速發展連鎖，成為王品旗下最「潮」品牌。

INDEX

CooK BEEF!酷必限時下殺>熱銷商品

地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號

電話：02-27654147

工商時報【吳瑞達╱綜合報導】

2016年大陸股市昨（30）日封關，滬深兩市全年表現同步收黑，分別下跌逾12％與19％，在全球主要股市中，跌幅居前2位，是全球最弱勢市場，全年累計成交值年減約5成等因素，成2016年陸股表現不振的主因之一。

對2017年A股的表現上，從大陸主流券商發表的策略報告看，普遍對2017年股市行情持樂觀態度，整體機會相較於2016年更為積極。預測上證指數區間在2,800點到4,000點左右。受關注的族群，包括新興產業，以及因改革、調整結構而受益的類股等。

騰訊證券報導，昨為2016年大陸股市最後1個交易日，上證綜指收紅盤力守3,100點，成交值持續萎縮，截至收盤，上證綜指小漲7.54點，漲幅0.24％，收在3,103.54點，深證成指上揚17.69點，漲幅0.17％，收盤為10,177.14點。兩市合計成交3,432.20億元人民幣（下同）。

2016年封關收年線，上證綜指全年下跌435.54點，跌幅12.30％；深證成指全年下挫2,487.75點，跌幅19.64％；在昨亞洲股市收盤後，大陸滬深A股成全球主要股市表現最弱勢的市場。

據了解，大陸股市在歷經2015年的飆漲與暴跌，形成「股災」後，這項災難延續2016年第1季，2月19日上證指數下探至2,860.02點後，指數反彈並緩步趨堅，全年高檔在3,300點附近，呈現箱型格局。

投顧分析認為，隨著指數下跌，2016年滬深兩市全年成交值，與2015年相比，衰退約50％。

另外，資料顯示，2016年大陸證券市場交易結算資金餘額，已從2015年的2.69兆元高峰，迅速下滑至1.34兆元。同時，銀證轉帳淨額也出現負值，是為負5,590億元，這代表了A股的散戶投資人，整體撤離市場的現狀。

2016年的大陸證券市場經歷暴跌、反彈、震盪的歷程。2017年即將開紅盤，大陸券商們對於新年度的行情，普遍樂觀。

目前市場一致預期，2017年第1季，會有春季行情，但更多的券商共識時點則是在春節後。券商認為，股市封關前股市下跌的情況，也是風險逐步釋放的過程，投資人不必過於悲觀，2017年會有機會。

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